自从哈尔滨大火之后，东北文化和东北好意思食绝对出圈。就拿铁锅炖来说，在哈尔滨的热度加合手之下，2023年迎来了“开店高涨”，况兼不休向南拓展，门店安静遍布寰宇。
在此时期，不少创业者也运行聚焦东北商场和文化记号，将其融入品牌之中，使得品牌充满“东北味”。
其中最具代表性确当属瑞幸、肯悦等一众餐饮品牌，它们运行把眼光锁定在东北冻梨上，进而推出冻梨咖啡、冻梨甜品等一系列冻梨单品。
这些单品的推出，再次举高了冻梨的热度。举例在抖音上，冻梨关系话题的播放量快要70亿，其中#冻梨35.5亿、#东北冻梨15.3亿、#好处冻梨3.5亿。
这本领咱们就不禁兴趣了，为什么餐饮东说念主又盯上了东北冻梨呢？他们又是如安在冻梨身上挖掘商机的呢？接下来这篇著述就为公共揭晓谜底。
01■
伸开剩余92%东北冻梨，
成了餐饮东说念主的“眼中宝”
在东北有三宝，花盖梨、冻梨、消食片、黄桃，由此可见冻梨在东北东说念主心目中的地位。那么何为冻梨呢？冻梨，又称冻秋梨或香水梨，是东北冬季的特质果品。在当然环境里，经过不同进度的当然冷冻，它又养殖出花盖梨、秋白梨、白梨等多个品种。
和好多梨种不同，冻梨的款式是个通盘的“现眼包”，呈现乌金玄色，自带浓郁的东北属性。这是因为梨子在冷冻经由中，酚类物资团员成多酚类物资，从而改变了它的款式。也正因如斯，它的口感绵密，解冻后变得优柔，甜度适中，剖释可口。
凭借乌黑的外不雅、绵密的口感以及甘甜多汁的口味，冻梨在网罗上也领有很高的热度。举例在抖音上，冻梨关系话题有近70亿的播放量，其中#冻梨35.5亿、#东北冻梨15.3亿、#好处冻梨3.5亿。
由于冻梨具有超高热度，不少餐饮东说念主运行打起了冻梨的主意，纷纷以“冻梨 +”的方式，开启冻梨争夺战。
1、一方面瑞幸和肯悦先后，力推冻梨好意思式，并掀翻一股冻梨咖啡口碑争论争。
本年事首，跟着“南边小土豆”这一梗在寰宇爆火出圈，一杯名为“冻梨咖啡”的饮品也登上了微博热搜。
事情的缘故是一家位于中央大街的咖啡馆，这家咖啡馆把东北特产冻梨打成冰沙，置于瓶底，再倒入冷萃咖啡，终末加上奶油和巧克力酱，创意性地制作出冻梨咖啡，在网罗上激发了浓烈酌量。
这也使得冻梨咖啡的成见初度出当今大师视线之中。梗概是从这个创意中取得了灵感，肯悦咖啡在本年12月9日推出了“手摇冻梨好意思式”。在门店里，咖啡师会以半颗确切冻梨为特质食材，将冻梨、IIAC金奖咖啡和NFC王冠梨汁互相和谐，然后在现场手摇均匀。
这一产物斩获了不少好评，不少粉丝响应：“肯悦的手摇冻梨好意思式，口感纯正，剖释宜东说念主。”
不久之后，瑞幸看到肯悦咖啡凭借冻梨在商场上激起了“小火花”，也紧随后来，在12月16日，将冻梨离别与好意思式、暖和茶、拿铁相麇集，推出了大冻梨好意思式、大冻梨暖和茶、大冻梨拿铁三款“冻梨咖啡”。
传奇瑞幸的冻梨咖啡，原料均为定制版梨浓浆，酸度更低，汁水更为迷漫。为了突显自家食用时那种邦邦硬、嘎嘎甜的冻梨特质，还非常表明：“含东北特产苹果梨， - 18℃以下清新冷冻。”
为了最猛进度地让“冻梨咖啡”成为爆款，瑞幸还联名了《乡村爱情》，推出一系列东北牺牲相近，但凡任选一杯“冻梨咖啡”，就送爱情联名贴纸，况兼外送一个“搓澡巾”。
两大咖啡巨头推出“冻梨咖啡”之后，各品牌粉丝为了瞻仰自家品牌，在网罗上开启了一场对于谁家好喝的“涎水战”。
有的败坏者以为，瑞幸的冻梨咖啡好喝，口味种种，还维持联名相近，充满浓浓的东北味；而有的粉丝则坚称：“肯悦咖啡使用确切冻梨，口感剖释。”在这些争论之中，瑞幸和肯悦均取得了巨大的曝光量。
2、另一方面，不少甜品店和暖锅店也纷纷对准冻梨，推出冻梨系列单类。
举例宏姐串串把冻梨纳入产物菜单，让冻梨成为暖锅特质小吃中的一个可选式样。
朱光玉暖锅则将玫瑰花瓣和冻梨饮品相麇集，推出玫瑰冻梨水，既有冻梨的幽香，又夹带若干玫瑰香气，收成了不少好评。
还有暖锅创业者以冻梨为主要食材，搭配暖锅底料，打造出既有冻梨冰爽清甜，又有暖锅麻辣鲜香的冻梨暖锅。
除了暖锅店纵欲践诺冻梨除外，不少甜品店也运行把冻梨和甜品和谐，推出一系列冻梨式甜品：
冻梨奶昔：把解冻后的梨块与牛奶、冰块一同放入搅动机中打成奶昔，口感顺滑，养分丰富。
冻梨沙拉：将解冻后的梨块与其他生果、坚果混杂，加入沙拉酱拌匀，制成清新爽口的沙拉。
冻梨炖品：把解冻后的梨块与红枣、枸杞、冰糖一齐炖煮，制成滋养养生的甜品。
冻梨糕：将冻梨捣碎，加入糯米粉、白糖等食材，制作成口感软糯、香甜可口的冻梨糕。
冻梨膏：把冻梨熬制成膏，涂抹面包或搭配甜品，好吃可口。
02■
阴寒的冬寰宇，
为啥餐饮东说念主盯上冻梨？
近些年来，餐饮东说念主为了谋求新的增长量，尝试挖掘的生果种类不在少数。为啥此次盯上了东北特产冻梨呢？这背后究竟有着何如的深层考量？
1、一方面，冻梨热度颇高，需求鼎沸，制作工艺锻真金不怕火，将其与咖啡和谐不易出现舛误。前边咱们已经提到，冻梨在网罗上热度极高。
在抖音上，冻梨关系话题的播放量近70亿，其中#冻梨达35.5亿、#东北冻梨为15.3亿、#好处冻梨3.5亿。从如斯宏大的播放量不丢脸出年青东说念主对冻梨的喜爱进度之深。
那么为何冻梨如斯受大师醉心呢？
最初，冻梨有着冰凉爽甜的口感，解冻之后，果肉清甜绵软，还夹杂着冰渣，呈现出沙脆的私有质感，这无疑给年青东说念主带来了一种别具一格的味觉享受。
其次，冻梨富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物资和微量元素，这些养分要素对身体健康大有裨益，恰有时允洽下年青东说念主对健康饮食的追求。
最初，冻梨有着冰凉爽甜的口感，解冻之后，果肉清甜绵软，还夹杂着冰渣，呈现出沙脆的私有质感，这无疑给年青东说念主带来了一种别具一格的味觉享受。
其次，冻梨富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物资和微量元素，这些养分要素对身体健康大有裨益，恰有时允洽下年青东说念主对健康饮食的追求。
鉴于年青东说念主对冻梨的喜爱以及巨大的商场需求，咖啡巨头纷纷将眼光投向冻梨，进而推出关系饮品。
举例肯悦咖啡，好意思妙地将冻梨与好意思式咖啡相麇集，并继承手摇式制作工艺，推出了手摇式冻梨好意思式；瑞幸咖啡也出头出面，在好意思式咖啡、轻乳中添加浓缩冻梨汁，不异上新了三款冻梨风范的咖啡。
不仅如斯，不少暖锅店和甜品店也积极调动，把冻梨与暖锅、甜品进行和谐，推出了冻梨暖锅和冻梨烘焙新品。而这些餐饮企业勇于采选冻梨来创作新品，恰是因为冻梨与其他品类和谐时具有较高的告成几率，翻车的可能性极低。
一方面，商场上有诸多关系的冻梨产物可供参考，各地的制作工艺和才能丰富种种，这就大大裁减了犯错的概率；
另一方面，冻梨在冷冻经由中，其酸度和甜度发生了奇妙的变化，酸度有所裁减，甜度相对升高，这种酸甜均衡的风范使得它极易与其他品类相和谐。
一方面，商场上有诸多关系的冻梨产物可供参考，各地的制作工艺和才能丰富种种，这就大大裁减了犯错的概率；
另一方面，冻梨在冷冻经由中，其酸度和甜度发生了奇妙的变化，酸度有所裁减，甜度相对升高，这种酸甜均衡的风范使得它极易与其他品类相和谐。
诸多上风互相重叠，从而让冻梨与其他品类和谐后的翻车率处于较低水平。
2、另一方面，冻梨款式乌黑，自带喜感，融入到品类中，自带辨识性。
前边咱们提到，冻梨经过冷冻照看后，果皮呈现乌玄色，它冲破了东说念主们对传统密致生果的固有印象，因此它和其他品类进行搭配时，也会赋予其他品类更具辨识性的外不雅。
如小红书上的部分冻梨甜品，厚厚的奶盖上，突显乌黑黢黢、硬邦邦的冻梨，让甜品充满“东北风范”。
这种辨识性除了体当今外不雅上，还体当今口味方面。如肯悦咖啡的“手摇冻梨好意思式”，现榨冻梨果汁搭配好意思式咖啡，赋予了咖啡冻梨的清甜剖释的口感，因此不少网友又将“手摇冻梨好意思式”称之为“一杯不错喝的冻梨”。
因此肯悦咖啡和瑞幸在采选力推“冻梨咖啡”时传播才能有所相反。前者在卖点上更突出“冻梨咖啡”的原始化口碑，后者则从冻梨咖啡的地域化文化脱手，以“地域特质 + 季节属性 + 联名事件”等一系列操作，掀翻酌量高涨。而这一切的前提，均源于东北冻梨本人的文化属性和自身价值。
03■
冻梨走红背后是
东北力量在席卷餐饮业
自昨年元旦起，每至冰雪季，哈尔滨的旅游热度便合手续攀升。就拿本年元旦来说，哈尔滨累计管待搭客达304.79万东说念主次。
哈尔滨的爆火，使得繁密东北好意思食餐厅成为搭客竞相打卡之处，与之相伴，机要的东北文化也备受翔实。
于是，好多餐饮品牌为了获取曝光度，为败坏者提供合手续的状况价值，运行把东北文化中出现频率最高的元素融入产物之中，以“东北文化 +”的模式，掀翻了一阵不小的高涨。
其一，部分咖啡品牌将澡堂与咖啡相和谐，养殖出澡堂咖啡，并在小红书上走红。
发源于辽宁沈阳的FatFace，在北京、上海等地铺设了几家以东北澡堂为主题的咖啡快闪店。店内咖啡师身着白色毛巾浴袍，牌号和遮阳伞继承白色的大浴巾，咖啡菜单的诡计鉴戒了澡堂的“劳动式样”，还售卖与东北泡澡关系的相近产物。
如今，澡堂咖啡也在北京、上海、深圳等城市流行起来。北京的清华池咖啡以私有的老北京澡堂文化为布景，店内遮挡充满相沿气味。
其特质饮品如“洗沐水”和“皴”（Dirty咖啡），以及抹茶红豆毛巾卷和巧克力毛巾卷等甜品，诱惑繁密咖啡爱好者和照相爱好者前来体验打卡。
深圳的麦咖啡推出限时澡堂主题店，营造出INS作风的环境，让主顾在试吃好吃的泡泡拿铁时，也能感受澡堂文化的乐趣。
福州的麦咖啡不异开设了限时澡堂主题店，为主顾带来全新的咖啡体验，将传统咖啡文化与当代澡堂元素好意思满和谐。
其二，有些品牌采选把棉袄、铁锅炖等东北记号融入产物包装，使产物充满浓郁的“东北味”。
举例本年10月，蜜雪冰城在黑吉辽京津翼区域推出以“大棉袄”为主题的牺牲相近，为雪王穿上东北的防寒三件套——大花袄子、领巾、手套。
雪王穿上“东北防寒三件套”后惊艳亮相。“如没东说念主牵手手，雪王揣兜兜”的痛惜兮兮版雪王、“入冬穿花袄，凉风绕说念跑”的扭秧歌版雪王等形象令东说念主印象潜入。
蜜雪冰城的这一调动之举，不但让每款相近产物极具东北特质，而且兼具意念念意念念和保藏价值，照旧推出，便被繁密相近爱好者收入囊中。
雪王的东北三件套相近走红不久后，一些沈阳的咖啡馆也趁势而为，将东北铁锅减轻成mini版，放在咖啡杯上，推出喝完可把“锅”带走的铁锅炖咖啡。
为了让这款咖啡的“东北味”更浓郁，咖啡馆非常给咖啡杯套上丫蛋儿贴纸的杯套。还有一些咖啡馆把咖啡杯外形诡计成铁锅造型，以致加多锅耳、锅盖等细节元素。
为1比1复原铁锅炖的面孔，在咖啡表层添加棉花糖、巧克力豆等，模拟出铁锅炖中食材丰富的嗅觉。
其三，引入东北特质食材，将其与产物和谐，研发出具有东北特质的新品。
像之前提到的冻梨咖啡，把冻梨现榨效用汁后与好意思式、拿铁和谐，推出具有冻梨口感、咖啡口味的冻梨咖啡。
还有些品牌匠心独具，好意思妙地将东北常见且极具时令特质的冻柿子与咖啡搭配。举例哈尔滨的No more咖啡推出的冻柿子咖啡，冻柿子的清甜口感、绵密质量与咖啡的甘醇苦味、浓郁香气互相和谐，突破了传统咖啡口味相对单一的局限。
为培植冻柿子咖啡的销量和客单价，门店还针对该咖啡搭配一些东北味的甜品或小吃，如搭配柿子口味的蛋糕、带有东北传统风范的糕点等。
-END-
作家 | 小贝
出品 | 餐饮O2O韩国全色网
发布于：广东省
